精進料理

所謂精進料理，指的是遵照佛教戒律烹調而成的料理。
精進料理於13世紀隨著禪宗從中國傳入日本，其後配合日本人的喜好形成了現在的精進料理。開始時主要是在禪寺等佛教寺院食用的料理，後來逐漸也在民間普及開來。

基本原則是避免肉食，以穀物和蔬菜為主的料理。
然而，由於這樣會導致營養失衡，後來很多料理會使用大豆以補充蛋白質，使用植物油以作為熱量的來源。此外，其中豆腐和味噌等食材現在也已經在日本家庭料理中普遍使用。

在福井縣的禪寺大本山永平寺，冷藏後搭配味噌醬食用的永平寺流芝麻豆腐很受歡迎。另外，油炸車麩和油炸豆腐丸子等精進料理也很有名。

永平寺門前的柏樹關是個充滿禪修氣圍的住宿設施，在旅館的各項服務中可以品嚐到永平寺指導製作的精進料理和體驗坐禪等。