日本的素斋——精进料理

日本的素斋“精进料理”，是基于佛教戒律烹饪出的禅食。
13世纪时，素斋随禅宗一道自中国传入日本，逐渐融合日本人的喜好，发展成为如今的精进料理。最初是仅以禅寺为中心、在佛教寺院内食用的斋菜，其后开始在民间普及。

精进料理的基本原则是避免荤腥，以谷物和蔬菜为主要食材。
同时为了均衡营养，精进料理普遍会使用大豆以辅助补充蛋白质，并将植物油作为能量来源。此外，其中使用到的豆腐、味增等已是如今日本家庭的常见食材。

冷藏后佐以味增酱食用的永平寺流芝麻豆腐，是福井县大本山永平禅寺的一款人气美味。而炸麦麸、杂蔬油豆腐等也是颇受欢迎的精进料理名品。

永平寺门前的亲禅旅馆“柏树关”是一处提供禅宗体验的住宿设施。来宾在享受旅馆各项服务的同时，可以品尝到由永平寺指导烹制的精进料理，并体验打坐参禅。